POMPELMO - LABORATORIO OLFATTIVO

POMPELMO - LABORATORIO OLFATTIVO

„Es fehlte eine Zitrusfrucht, die Pampelmuse (Pompelmo auf Italienisch), um diese Reise nach Italien abzurunden. Fälschlicherweise als Grapefruit (UVA auf Italienisch) bezeichnet, stammt sie aus Asien, wo sie verehrt wird und den Göttern als Opfergabe dient. Sie taucht im 12. oder 13. Jahrhundert in Sevilla in Spanien auf, wie die meisten Zitrusfrüchte, während der Herrschaft der Araber, die ausgezeichnete Reisende sind.
Obwohl sie die größte der Zitrusfrüchte ist, mag ich die Pampelmuse wegen ihrer Bitterkeit; für mich gehört Bitterkeit zu den intelligenten Gerüchen im Gegensatz zu Süße, die ich einfach und uninteressant finde. Vielleicht wegen meiner italienischen Vorfahren, wo Bitterkeit in vielen Getränken gefeiert wird. Hier habe ich nicht nur die lebendige Frische und die eigene Säure der Pampelmuse betont, sondern auch die Bitterkeit verstärkt, um sie zu unterscheiden und einzigartig zu machen.“ Jean-Claude Ellena