POMPELMO - LABORATORIO OLFATTIVO

POMPELMO - LABORATORIO OLFATTIVO

“Faltava uma fruta cítrica, o Pomelo (Pompelmo em italiano), para encerrar perfumada esta viagem à Itália. Chamada erroneamente de toranja (UVA em italiano), ela vem da Ásia, onde é reverenciada e usada como oferendas aos deuses. Apareceu em Sevilha, na Espanha, por volta dos séculos XII e XIII, como a maioria das frutas cítricas e durante a dominação árabe, que eram excelentes viajantes.
Embora seja a maior fruta cítrica, gosto do Pomelo pelo seu amargor; Para mim o amargo é um dos cheiros inteligentes, ao contrário do doce, que considero fácil e desinteressante. Talvez pela minha origem italiana ou pela amargura na Itália seja celebrada em muitas bebidas. Aqui trabalhei não só a frescura viva e ácida específica do Pomelo, mas acentuei o amargor para o distinguir, para o tornar único.” Jean-Claude Ellena